Ricottini aux carottes

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Ingrédients (par 4 personne)
400 g de ricotta fraîche romana, 200g de carottes, 100g de farine, 100 g de fromage pecorino, 4 jaunes d'oeufs, le bouillon, 50 g de beurre, une cuillère à café de ciboulette hachée (si vous le souhaitez), 40g de parmesan haché et le sel au goût

Conduite de la recette

Loin légèrement braiser les carottes en fines tours, le beurre. Ajouter le bouillon et terminer la cuisson de la brève. (cela peut être fait le jour avant). Juste un peu refroidi, purée ou un mélangeur (peut-être de trempage). Mettez le passé dans un bol et ajouter la ricotta, la farine, les jaunes d'œufs, pecorino râpé et une pincée de sel. Mélangez bien, en remuant le tout. Dall'impasto obtenir l'ovale gnocchi (irrégulier) à l'aide du formulaire à une table cuillère. Ou vous pouvez l'obtenir au lieu de balles. Ricottini cuire dans l'eau déjà bouillante salée pendant quelques minutes. Si aucune attention à la forme qu'ils mai être jetés à l'eau directement de la cuillère, faire tomber à l'index. Drain, de les distribuer dans les différents plats (chaud) et la saison avec le reste de beurre, parfumé all'erba faire fondre la ciboulette ou de sauge. Saupoudrer de parmesan et servir immédiatement. Certains chefs recommandent les passer au four dans un plat allant au four, d'abord à apporter à la table. Dans ce cas, le plat peut être réalisé entièrement à la veille.

Au lieu de carottes, peut ensuite être utilisé des épinards ou des bettes, cuites et bien serré, avant de vous fouetter le passé ou même le potiron, comme si, selon la coutume de Mantoue. Durée: environ une heure. Vin: Traminer.

Proposition: Giancarla Vietti