Bomba de riz à Piacenza

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Ingrédients
1 moule de 20 cm de diamètre au-dessus (passé avec la chapelure et le beurre), pour le riz: 400g de riz, 50 g de beurre, 1 petit oignon, vin blanc sec, 1 litre de bouillon de cuisson, de parmesan râpé, de pigeons: 2 pigeons jeunes propres, 40g de beurre, 1 petit oignon, 1 branche de céleri, 1 petite carotte, persil, une poignée de champignons séchés (trouver des faits dans l'eau chaude, puis haché), 1 verre de vin rouge, le bouillon et le sel.

Conduite de la recette

Préparer le mélange dans la fin possible de l'oignon, le céleri, la carotte et le persil. Dans une casserole, faire fondre le beurre, mélanger avec le hachis de préparation, et les pigeons (divisé en petits morceaux d'os et privé). Ensuite, cuire le mélange, le sel, ajouter les champignons et mettre le vin rouge. Couvrez le récipient et continuer la cuisson à feu doux annexer progressivement certains «bouillon. Laisser cuire les oiseaux pendant environ 30 minutes et commencer à préparer le riz. Mélanger dans une casserole avec 30 g de beurre à l'oignon, enlevez-le et ajoutez le riz, qui est ben ben toast. Verser le vin blanc et laissez évaporer en remuant, ajouter un peu de bouillon à la fois. Cuire le risotto al dente, retirer du feu et fouetter avec le reste du beurre et du fromage. Verser le riz dans un moule, de la distribution compacte sur le fond et sur les murs. Au milieu entre le pigeon ragoût avec sauce. Terminer en couvrant le compost avec du riz avancé. Saupoudrer l'ensemble de la surface avec beaucoup de fiocchetti de pain et de beurre, cuire au four à 230 degrés. Lorsque la surface forme une croûte dorée évident retirer le moule du four et laissez-le quelques minutes. Ing la bombe sur le plat chaud et servir.

Proposition: radiosity