Ricottini de cenouras

Longe levemente estufar as cenouras em thin rodadas, manteiga. Adicione o caldo e cozimento terminar o mandato. (isto pode ser feito no dia anterior). Basta um pouco arrefecido, puré ou liquidificador (talvez dipping). Coloque o passado em uma tigela e adicione a ricota, farinha, as gemas de ovos, pecorino ralado e uma pitada de sal. Misture bem, mexendo tudo. Dall'impasto obter o oval nhoque (ser irregular), utilizando o formulário em uma tabela colher. Ou você pode entrar em vez de bolas. Ricottini cozinhar em água fervente já salgada por alguns minutos. Se não houver a atenção para a forma que pode ser jogado na água directamente da colher, tornando-os com a queda do índice. Drain, distribuí-los em pratos individuais (quente) e tempere com o restante manteiga, derretem perfumada all'erba feito cebolinho ou sage. Orvalhar de queijo parmesão e sirva imediatamente. Alguns cozinheiros recomendam passando-as no forno de assar um prato, o primeiro a trazer para a mesa. Neste caso, o prato pode ser inteiramente preparados no dia anterior.

Em vez da cenoura, pode então ser utilizada ou acelga espinafre, cozido e bem espremido, antes de chicote passado ou mesmo a abóbora, como se, de acordo com o costume de Mântua. Tempo: cerca de uma hora. Vinho: Traminer.

Proposta por: Giancarla Vietti