Borsh

Per prima cosa è necessario preparare separatamente della "Smetana" (difficilmente reperibile in Italia): 300g di panna fresca 36% di grasso e il succo di mezzo limone; mescolare il tutto e, con l'aiuto di un cucchiaio, girare lentamente, si verrà a formare una crema simile al mascarpone.
Per la ricetta vera e propria occorre preparare 2 peperoni rossi tagliati a cubetti e cuocerli 2 minuti nel brodo; cuocere anche le patate nel brodo per 3 minuti circa. Lasciare raffreddare le patate e i peperoni. Lavare e far bollire la barbabietola rossa con la buccia partendo con acqua fredda e un po' di aceto di vino bianco. Lasciar cuocere per 2 ore circa. Grattugiare a tocchetti non troppo piccoli le carote. Tagliare in listine la cipolla. Mettere in padella a fuoco moderato le carote e la cipolla aggiungendo dello zucchero a piacimento. Aggiungere quindi il pomodoro concentrato. Pulire la barbabietola rossa (bollita in precedenza) e tagliare anche questa a listarelle. Mescolare il tutto e aggiungere al composto: i 120g di zucchero, i 3 cucchiai di sale e 100g di aglio finemente tritato.
Far bollire il composto ancora 10 minuti, e introdurre  1/2 litro di succo  di barbabietola rossa (frullato in precedenza). Far bollire altri 2 minuti e togliere dal fuoco. Lasciar raffreddare. quando la zuppa viene servita aggiungere trito di aneto, e una Julienne di lingua di vitello cotta.

Proposta da: Giancarla Vietti