Fiorentina alla griglia

Preparare un trito di erbe (togliendo quelle che non sono di proprio gradimento) e amalgamale con olio extravergine d'oliva. Applicare il condimento da entrambi i lati della fiorentina. Scaldare la griglia fino a quando non risulta rovente (se possibile ungerla leggermente e applicarvi il sale grosso). Grigliare quindi la carne (3 minuti  per lato per una cottura ottimale, 4 per una cottura media) fino a segnare entrambi i lati (mai muovere il pezzo in questa fase). Abbassare poi considerevolmente la fiamma e cuocere ancora la costata per un tempo a piacimento (da 2 ad un massimo di 5 minuti). Servire ad esempio con scamorza affumicata (se non lo si è fatto in precedenza aggiungere il sale grosso).

Proposta da: aFiGoZ