 Pasta e fagioli
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Ingredienti
300g farina, 100g pangrattato, sale, acqua; per il sugo: 300g farina, 30g
burro, 2 cucchiai d'olio d'oliva, 50g di lardo pesto (battuto con prezzemolo
e uno spicchio d'aglio), 1 gambo di sedano tritato, 1 carota tritata, 1/2
cipolla tritata, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (diluito in mezzo
bicchiere d'acqua) o 300g salsa di pomodoro, sale, pepe formaggio grana
(grattugiato).
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Svolgimento ricettaSoffriggere in un tegame il trito di lardo e verdure con olio e burro.
Inserire fagioli, sale, pepe e lasciar insaporire per alcuni minuti. Versare
concentrato o salsa e cuocere a fuoco lento, aggiungendo via via, se
necessario, un po' di acqua tiepida (fino a cottura completa). Setacciare la
farina sulla spianatoia, e aggiungere pangrattato e acqua sufficiente ad
ottenere un impasto morbido ma elastico. Dall'impasto cerchiamo di ottenere
dei cilindri grossi all'incirca come una matita. Separare con la mano un
pezzettino dopo l'altro e schiacciarli (usando la costa del pollice) sulla
spianatoia infarinata; arrotolarli quindi su se stessi; se tutto va bene
dovremo ottenere dei piccoli gnocchetti cavi internamente. Lessare ora i "pisarei"
in acqua bollente salata: mentre questi vengono a galla (entro pochi
minuti), scolarli con un mestolo forato e metterli in una zuppiera. Condire
con il sugo di fagioli e rifinire con del formaggio grana grattugiato.  Proposta da: radiosity
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