Tempura di gamberi: ebi no somen age

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Ingredienti
3dl di salsa di soia, 125g di farina, 12 gamberoni, 12 strisce di alga nori secca, 1 tuorlo d'uovo, 3dl di mirin (grappa di riso), 100g di somen (spaghetti giapponesi), olio per friggere, 3g di katsuobushi, 250ml di acqua ghiacciata, 125g di farina e 1,2dl di brodo dashi.

Svolgimento ricetta

Sguscia i gamberoni lasciando attaccate le teste e le code ma elimina il budello intestinale con uno stecchino. Poi lavali e asciugali. Dividi a metà la pasta. Prepara la pastella mescolando velocemente tutti gli ingredienti e trasferiscila in frigorifero. Prepara così la salsa: mischia il dashi, il mirin, la soia e il katsuobushi in una piccola casseruola, porta a bollore, togli dal fuoco, filtra e lascia raffreddare. Sistema una striscia di nori sul piano di lavoro e stendi sopra un po' di somen. Immergi un gamberone nella pastella e poi sui somen preparati. Avvolgi e sigilla con la striscia d'alga. Ripeti l'operazione fino ad avere preparato così tutti i gamberoni. Friggi in olio molto caldo, due o tre gamberoni per volta. Man mano che sono pronti sgocciolali sulla carta da fritti e conservali al caldo. Servili con la salsa a parte e, a piacere, accompagnali con daikon tritato. Oppure con dell'alga wakame che puoi immergere nella stessa pastella dei gamberoni e friggere.

Proposta da: radiosity