Mettere sul fuoco una pentola con farina e burro, girare velocemente con un cucchiaio così da unire i due ingredienti, salare e unire poco alla volta il burro rimestando in modo da formare una crema liquida senza grumi. Continuare a rimestare fino a quando la crema si addensa. A fuoco spento aggiungere un poco di parmigiano grattugiato.

N.B. La besciamelle può essere arricchita di altro parmigiano o a piacere di altri formaggi per condire della pasta o per altre ricette.