Bomba di riso alla piacentina

Preparare del trito il più possibile fine di cipolla, sedano, carota e prezzemolo. In una casseruola far sciogliere del burro, mescolare con il trito preparato, e con i piccioni (divisi in piccoli bocconi e privati delle ossa). Rosolare poi il composto, salare, aggiungere dei funghi e introdurre del vino rosso. Coprire il contenitore e portare avanti la cottura a fuoco lento annettendo via via un po' di brodo. Lasciar cuocere i piccioni per circa 30 minuti e iniziare a preparare il riso. Rosolare in una casseruola 30g di burro assieme alla cipolla, rimuoverla e aggiungere il riso che deve ben ben tostare. Versare il vino bianco, lasciarlo evaporare e, sempre mescolando,  aggiungere brodo poco alla volta. Cuocere il risotto al dente, toglierlo dal fuoco e mantecarlo con il restante burro e formaggio. Versare il riso in uno stampo, distribuendolo compatto sul fondo e sulle pareti. In mezzo inserire quindi lo spezzatino di piccione con il sugo. Terminare coprendo il composto con il riso avanzato. Cospargere tutta la la superficie con abbondante pangrattato e fiocchetti di burro; infornare a 230°. Nel momento in cui la superficie forma una evidente crosta dorata rimuovere lo stampo dal forno e lasciar riposare il tutto alcuni minuti. Sformare la bomba su piatto caldo e servire.

Proposta da: radiosity