Far soffriggere la carne in una pentola con aglio, olio, burro, alloro, un pezzetto di cipolla e sedano. Bagnare con bicchiere di vino rosso (corposo ad esempio barolo). Salare, pepare e lasciar cuocere a fuoco moderato con il coperchio per un'ora circa, aggiungendo acqua bollente o brodo e girando la carne ogni tanto così da permettere una cottura uniforme. Aggiungere le patate e le carote tagliate a tocchettoni e 4 cipolle medie, lasciate stufare le verdure nel sugo fino a cottura ultimata. Servire le fette di brasato con le verdure e un po' di sugo di cottura.