Lavate i fiori di zucca e toglietene il pistillo e il calice. Sbattete, in un piatto fondo, un uovo con un pizzico di sale, disponete il pan grattato in un piatto piano. Passate i fiori di zucca nell'uovo e poi nel pan grattato, facendo aderire il pane con una leggera pressione della mano. Quando tutti i fiori saranno pronti, friggeteli in padella con l'olio e un pezzetto di burro a fuoco vivo, in modo tale che siano croccanti su entrambi i lati. Per rendere il fritto più leggero levarli dal fuoco appoggiandoli su tovaglioli di carta.