Focaccia di Recco

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Ingredienti
250g di farina doppio zero, 250g farina Manitoba, 200g di acqua non calcarea, 8 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, un cucchiaino di latte, un cucchiaio e mezzo di sale e 800g di crescenza (lo stracchino).

Svolgimento ricetta

Impastare in un contenitore adatto: farina, sale, latte, acqua tiepida (versata poco alla volta) e un filo d'olio fino ad ottenere un composto compatto ma elastico. Continuare ad impastare aggiungendo via via tutto l'olio necessario in modo che venga correttamente assorbito (per correggere un'eccessiva presenza d'olio è possibile aggiungere qualche spolverata di farina). Ottenuto il panetto infarinare il recipiente e far riposare il tutto per un tempo pari ad un'ora un un luogo caldo e riparato. Rimettere quindi mano all'impasto per alcuni minuto. Dividerlo poi in due parti della stessa dimensione. Stendere il composto con il mattarello in 2 sfoglie separate molto sottili. Ungere uniformemente una o più teglie di rame e riporvi la prima sfoglia. Sulla prima sfoglia disporre a cucchiaiate irregolari la crescenza/stracchino e coprire il tutto con la seconda sfoglia spianata delle medesime dimensioni. Fissare con le dita i bordi della focaccia e creare poi delle cunette casuali in mezzo a dieci dita. Aggiungere sopra 2 o 3 cucchiai d'olio e salare. Inserire la teglia nel forno già caldo a 220° per un tempo di circa 20 minuti. Interrompere la cottura all'apparire della doratura e servire sempre calda.

Proposta da: radiosity