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Ricetta di cucina Focaccia di Recco



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Ingredienti
250g di farina doppio zero, 250g farina Manitoba, 200g di acqua non calcarea, 8 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, un cucchiaino di latte, un cucchiaio e mezzo di sale e 800g di crescenza (lo stracchino).




Svolgimento ricetta

Impastare in un contenitore adatto: farina, sale, latte, acqua tiepida (versata poco alla volta) e un filo d'olio fino ad ottenere un composto compatto ma elastico. Continuare ad impastare aggiungendo via via tutto l'olio necessario in modo che venga correttamente assorbito (per correggere un'eccessiva presenza d'olio possibile aggiungere qualche spolverata di farina). Ottenuto il panetto infarinare il recipiente e far riposare il tutto per un tempo pari ad un'ora un un luogo caldo e riparato. Rimettere quindi mano all'impasto per alcuni minuto. Dividerlo poi in due parti della stessa dimensione. Stendere il composto con il mattarello in 2 sfoglie separate molto sottili. Ungere uniformemente una o pi teglie di rame e riporvi la prima sfoglia. Sulla prima sfoglia disporre a cucchiaiate irregolari la crescenza/stracchino e coprire il tutto con la seconda sfoglia spianata delle medesime dimensioni. Fissare con le dita i bordi della focaccia e creare poi delle cunette casuali in mezzo a dieci dita. Aggiungere sopra 2 o 3 cucchiai d'olio e salare. Inserire la teglia nel forno gi caldo a 220 per un tempo di circa 20 minuti. Interrompere la cottura all'apparire della doratura e servire sempre calda.


Focaccia di Recco

Proposta da: radiosity


 


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