Mettere le patate con la buccia e possibilmente della stessa grandezza, in una pentola piena di acqua fredda. Farle cuocere per circa 45 minuti: il tempo di cottura ovviamente dipende dalla grandezza delle patate, quando la punta della forchetta entrerà senza fatica in una di esse le patate saranno pronte.
Togliere le patate dall'acqua, sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate su una spianatoia sulla quale avrete già messo la farina; aggiungere il tuorlo d'uovo ed impastare con energia.
Ottenuto un impasto morbido, tagliarlo in quattro o cinque pezzi e con ciascuno fare dei "salami" che dovranno essere abbondantemente infarinati e tagliati a pezzetti. Ora con movimento rapido passare ogni pezzetto sulla forchetta, così da imprimere i solchi dei rebbi da una parte e dall'altra assottigliarlo con l'impronta del dito, man mano che gli gnocchi sono pronti, disporli su di un canovaccio da cucina pulito e spolverarli di farina.
Mettere in una pentola dell'acqua, quando inizia a bollire salatela e versare il canovaccio di gnocchi, lasciare in acqua per due o tre minuti, quindi colarli e condirli con abbondante sugo ed una spolverata di parmigiano.