Tagliare a dadini le carote e la patata; farle bollire in acqua salata e acidulata con due cucchiai d'aceto. Immergere per prime le carote, dopo 5 minuti la patata, dopo 5 minuti i piselli; continuare la cottura per circa 15-20 minuti. Assaggiare le verdure per verificare che siano cotte prima di scolarle. Colare e lasciar raffreddare nel colino. Quando le verdure sono raffreddate metterle in una terrina e unire la maionese a cucchiaiate fino a ottenere un'insalata morbida. Servire con olive.