Su ciascuna fettina di carne mettere la fetta di prosciutto, due olive appaiate e arrotolare degli involtini che saranno fissati alle estremità con due stuzzicadenti.
Mettere sul fuoco una padella con poco burro, un filo d'olio, uno spicchio d'aglio, il rosmarino, aggiungere gli involtini passati in poca farina, salarli, mettere una macinata di pepe e farli rosolare per qualche minuto, poi bagnarli con un po' di marsala e quando questo asciugato abbassare la fiamma e continuare la cottura ancora per qualche minuto aggiungendo acqua calda o brodo. Servire col sugo di cottura.