Tritare nel mixer i gamberetti con le mandorle, lo scalogno pulito e una presa di sale. Distribuire il composto sui filetti di sogliola e cospargere di prezzemolo tritato. Arrotolare i filetti e trasferirli in una teglia foderata di carta da forno. Salare, pepare e condire i rotolini con un filo d'olio, quindi versare il vino intorno al pesce e coprire la teglia con un foglio d'alluminio. Cuocere nel forno a 200° per 15-20 minuti circa. Intanto, tagliare la carota e la zucchina a dadi e i fagiolini a tocchetti in diagonale. Lessare i fagiolini e la carota per 5 minuti, scolarli e metterli insieme alla zucchina in una padella antiaderente con l'olio rimasto. Salare, pepare e fare cuocere a fiamma media per 10 minuti. Estrarre la teglia dal forno, trasferire i rotolini su un piatto da portata pre-riscaldato, distribuire sopra le verdure e servire.