Tagliare la cipolla a sottili liste dopo averla lavata, ripetere il passaggio anche per i funghi. Mettere un tegame sul fuoco, farlo scaldare, aggiungere uno spicchio d'aglio, dell'olio di semi e fare rosolare fuoco moderato la cipolla. Quando comincerà a prendere un po' di colore aggiungere i funghi e fare rosolare anche questi ultimi. A questo punto incorporare il burro, farlo "imbiondire" e aggiungere la farina (setacciata in precedenza). Mescolare il tutto con un cucchiaio di legno; introdurre il resto degli ingredienti (ovvero latte, smetana e panna). Bollore. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa 5-10 minuti facendo attenzione che non si "attacchi". Mettere quindi il composto ottenuto in contenitori di ceramica (capaci di resistere a sostenute temperature). Aggiungere il formaggio grattugiato in precedenza e inserire il piatto in forno a 200° per 10 minuti circa (fino quando il formaggio non comincerà a gratinare). Eventuale aggiunta: funghi misti cotti in padella e/o gamberetti.