Lasciare a bagno nell'acqua le lenticchie una notte, scolare. Preparare un classico soffritto con cipolla, carota e sedano abbondanti, pancetta affumicata fatta saltare finché resa croccante. Unire le lenticchie e fare tostare qualche minuto. Aggiungere del brodo bollente fino a coprirle e lasciare cuocere mezz'ora. Le lenticchie devono restare morbide e fluide. Nel caso aggiungere un poco di brodo. Rifinire con una noce di burro e, se piace, pepe. Questo è quasi un piatto unico, se unito, ad esempio, ad uno zampone o ad un cotechino. Ottimo anche con il classico stinco all'emiliana.