Pulire le cozze, metterle in una casseruola incoperchiate e farle aprire a fiamma medio alta. Sgocciolare e tenerle da parte. Filtrare il fluido formatosi, aggiungere 75cl di acqua (una bottiglia) e portarla ad ebollizione. Far tostare il pane nel forno a 220°. Tagliare a pezzi i pomodori e farli cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti. Unire il brodo bollente con il pane spezzettato e l'aglio tritato e lasciare sobbollire per 40 minuti. Spegnere, aggiungere il basilico e l'olio extravergine. Pepare le cozze, sgusciarne la maggior parte e distribuirle nei piatti, versarvi sopra la pappa al pomodoro e servire.