Tempo necessario: pochi minuti minuti pi la preparazione del sugo. Soffriggere la cipolla in poco olio, cuocere i pelati scolati. Per un sugo magistralmente semplice, usare pomodoro fresco. Salare con parsimonia. A parte soffriggere la pancetta, affinchè diventi leggermente croccante, poi unirla alla salsa preparata, aggiungere la panna. Scaldare appena. Pepare. Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata e condire. Buon appetito!
Variante: si può aggiungere alla pancetta affumicata un peperone, sempre tagliato a julienne, reso croccante saltandolo in un velo di olio.