Pesto genovese

Spargere all'interno di un mortaio un pizzico di sale grosso, aglio pelato e (dopo averle pulite) foglie di basilico; con il pestello "pestarli" in modo tale da produrre un moto rotatorio, aggiungere poi pinoli. Continuare a macinare annettendo le eventuali noci. Unire poi il parmigiano e il pecorino, quando il composto risulterà piuttosto omogeneo aggiungere l'olio a filo senza smettere di mescolare (in caso di strumenti automatici prestiamo attenzione raffreddando ingredienti e contenitore affinchè l'amalgama non si surriscaldi perdendo così preziosi aromi).

Proposta da: radiosity