Il polletto tabakà

Con un coltello aprire il pollo dalla parte della schiena in due parti (come se fosse un "libro") e rimuovere le ossa. Mettere sul fuoco una padella in ghisa (chiamata "ciugunne"), mentre si scalda, preparare un trito con l'aglio, il timo e il rosmarino (quantità a piacere). Salare e pepare il polletto e dalla parte della carne aggiungere: trito e un cucchiaino di mostarda spalmandola bene su tutta la superficie (quella senza la pelle). Adagiare ora il tutto (dalla parte della pelle) sul tegame, generalmente deve essere messo un coperchio in ghisa che pesa attorno ai 3-4kg per far pressione, è posibile ovviare al problema mettendo una tegame con dell'acqua in proporzione al peso che è necessario ottenere. Cuocere a fuoco moderato da entrambe le parti, in tutto ci vorranno 20-25 minuti circa. Servire infine caldo e accompagnato da salsa adgika (composta da 1 peperone rosso, 2 pomodori rossi, 1 red chili pepper forte, 4 spicchi d'aglio, 100g di coriandolo fresco sale e pepe, il tutto macinato o tritato finemente).

Proposta da: Giancarla Vietti