Risotto alla milanese (zafferano)

Tagliare a fettine sottili la cipolla e metterla in una pentola con i a bordi bassi a cuocere con un cucchiaio d'olio e una noce di burro. Quando sarà dorata versare il riso e mescolare per circa un minuto; aggiungere in una volta sola tutto il vino e lasciarlo evaporare ben bene. Con un mestolo inserire del brodo caldo e, sempre mescolando, lasciar cuocere il riso per un tempo di circa 20 minuti. E' fondamentale mescolare il riso per permettere a tutti i chicchi di entrare a contatto con il fondo della pentola e cuocere omogeneamente. Quando mancano qualcosa come 2 minuti alla fine della cottura sciogliere in un mestolo di brodo lo zafferano. Versarlo sul risotto e farlo amalgamare bene. Spegnere il fuoco, aggiungere una noce di burro e il parmigiano. Mescolare ancora e lasciarlo "mantecare" per un minuto.

Proposta da: radiosity