Sashimi d'aragosta

Per prima cosa occorre tirare fuori la polpa della coda dell'aragosta (conservando solamente la parte sopra del guscio). Fatto questo si deve lavare la carne della coda in acqua fredda e tagliarne una dozzina di pezzetti; immergerla quindi in acqua ghiacciata e passarla per una quindicina di minuti circa nel frigorifero (scolarla e asciugarla con attenzione). Bollire ora il guscio svuotato finché non assume un vivo colore "rosso", sciacquarlo e riporlo nel frigo; riempirlo (non completamente) con pari quantità di lattuga e cavolo a listarelle. Sopra il mix di verdure disporre i pezzi di coda di aragosta tagliati in precedenza. Sbattere un po' la salsa di soia mescolata a glutammato monosodico e succo di limone. Versare il composto in scodelle singole da distribuire ai commensali (assieme ai piattini di rafano fresco grattugiato). In genere sta poi a chi assapora il piatto la scelta della quantità desiderata di rafano mescolato con la salsina. L'aragosta va infine immersa nella salsina.

Proposta da: radiosity