Sbriciola il pane nel latte e unisci la bottarga grattugiata, lavorando con il pestello con sale, pepe, un tuorlo d'uovo,un cucchiaio d'aceto e il succo di un limone. Poco per volta versa l'olio a filo, lavorando il tutto come per fare la maionese. Da spalmare su crostini e fette di pane, secondo l'usanza tipica sarda. Tempo: preparazione veloce. Vino: Winkl  (uve Sauvignon).