Mettere a scongelare i vol-au-vent in forno per circa 20'. Preparate la besciamella, nel frattempo fate rinvenire i funghi secchi in acqua tiepida. Fate soffriggere un filo d'olio, un poco di burro e uno spicchio d'aglio, strizzate i funghi e aggiungeteli nella padella fino a farli dorare, poi aggiungete acqua e lasciateli cuocere finchè non si sarà consumata. Tirati fuori i vol-au-vent dal forno, riempiteli con i funghi e la besciamella e serviteli bollenti.