Dopo aver sbucciato le zucchine, sbollentatele per qualche minuto in una pentola a pressione. Tirate fuori, tagliatele a metà per il verso longitudinale e svuotatele dei semi e di parte della polpa che metterete a soffriggere in una padella con una fettina di cipolla, un poco di burro e olio. Dopo aver preparato la besciamella (vedi nei primi), incorporate il soffritto e gli amaretti tritati. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo e riempite le metà zucchine con la salsa ottenuta. Spolverate sopra del parmigiano grattugiato e mettete nel forno fino a farle dorare. Servite bollenti.