Crepes pomodoro, rucola e parmigiano

Preparare le crespelle con gli ingredienti proposti. Mentre lasciamo riposare la pastella (per 30 minuti circa), sbucciamo i 2 pomodori e togliamo i semi; tagliamo quindi i pomodori a dadini dopo averli "scottati" in acqua bollente. Uniamo i dadini alla pastella. Laviamo ora i pomodorini e tagliamoli a spicchi; uniamoli a scaglie di parmigiano e alla rucola già mondata/lavata. Condiamo il tutto con poco olio, sale e pepe. Prepariamo le crepes e farciamole infine con la verdura condita.

Proposta da: lella